Persea americana

Herkomst
Avocado is een groene tot zwarte peervormige vrucht, die oorspronkelijk uit Centraal-Amerika komt. Sommige variëteiten hebben een ruwe bobbelige schil. Het vruchtvlees is boterachtig, met een fijne nootachtige smaak. In de regio van herkomst wordt de avocado ook wel ‘boter uit het bos genoemd’. De avocado wordt pas rijp na plukken.

Omschrijving
De avocado behoort net als de kaneelboom tot de laurierfamilie, maar de avocado is de enige die vruchten levert.
De avocado groeit aan een boom met felgroene bladeren die het hele jaar door hun kleur behouden. In januari verschijnen er kleine geelgroene bloemetjes aan de boom. De vrucht zelf heeft de vorm van een peer. De grootte wisselt naargelang de plaats waar de vrucht vandaan komt. De kleur is groen of zwart en het vruchtvlees loopt van groen naar geel. De avocado is één van de weinige vruchten die vet bevat. Het vet bestaat uit onverzadigde vetzuren en heeft een cholesterolverlagende werking. Ondanks het vet is de vrucht licht verteerbaar.

Bewaren & houdbaarheid
Meestal worden avocado’s onrijp aangeboden dus het beste is om de vruchten thuis te laten narijpen, bij voorkeur in papier. Als u ze bij appels of bananen legt rijpen ze sneller. Zodra vruchten zacht aanvoelen is het tijd om ze te eten. Rijpe vruchten kunnen circa twee dagen worden bewaard maar niet onder 6ºC.

Schoonmaken
Avocado is rijp wanneer de vrucht bij lichte vingerdruk meegeeft
Snijdt de avocado in de lengte rondom de pit. Verwijder de pit door eerst de twee helften voorzichtig te draaien. Daarna wip je de pit uit de vrucht met een lepeltje. Schil de twee helften vervolgens met een mes of met je vingers.

Smaak & Toepassingen
De smaak van avocado is nootachtig. Pas bij volledige rijpheid kan het aroma van het zachte romige vruchtvlees zich volledig ontwikkelen. Avocado’s worden bijna altijd rauw gegeten. Ze zijn heerlijk om zo te eten of verwerkt in een salade, bijv. in combinatie met krab, ham en kip. Guacamole, een typisch Mexicaans gerecht, is een internationaal vermaarde, pittig gekruide avocadopuree. Als u avocado verwarmt moet u dit niet te lang doen want dan krijgt het vruchtvlees een bittere smaak.

Tips
• Als je maar een halve avocado gebruikt laat de pit er dan inzitten, als je hem in de koelkast bewaart,  dan behoudt hij zijn kleur, anders wordt hij zwart. Alleen komt het de smaak niet ten goede.
• De avocado is eigenlijk een complete maaltijd, omdat de vrucht eiwitten, zetmeel, vet en een drietal vitamines bevat, A,B en C. Vooral vegetariërs zullen deze vrucht leren waarderen, vanwege de eiwitten.
• Avocadomousse of Guacomole verkleurt niet als u de pit in de mousse laat staan.
• Besprenkel het vruchtvlees direct met citroensap om verkleuring te voorkomen.
• Versnel de rijping van een avocade door de vrucht in een plastic zak te stoppen samen met een appel, peer of banaan (bij kamertemperatuur). Deze vruchten staan ethyleengas af, dat de rijping van een avocado bevordert.
• Avocado niet te lang verwarmen, de smaak van de vrucht  wordt dan bitter.

Voedingswaarden per 100 gr
• Energie: 874 Kjl, 190 Kcal
• Eiwit: 2,0 g
• IJzer: 4 mg
• Koolhydraten: 1.8 g
• Natrium: 3 mg
• Calcium: 11 mg
• Vet:  19.5 g
• Vezels: 4.3 g
• Vitamine C: 6 mg

Bron: NEVO-tabel 2006

Recepten

1. Geroosterde gamba’s met avocadosalsa
2. Avocado-kidneybonensoep
3. Pasta met garnalen en avocado
4. Gevuld ei met avocadocreme
5. Nachos todos
6. Gevulde taco's
7. Gerookte zalm met gekruide avocado