VIND EEN WINKEL
Zoek op kaart
Om deze afbeelding weer te geven heeft u de flash-plugin nodig.
Klik hier om de laatste versie van de flash-plugin te downloaden.
Klik hier om de laatste versie van de flash-plugin te downloaden.
 | Om deze afbeelding weer te geven heeft u de flash-plugin nodig. Klik hier om de laatste versie van de flash-plugin te downloaden. |
Om deze afbeelding weer te geven heeft u de flash-plugin nodig.
Klik hier om de laatste versie van de flash-plugin te downloaden.
Klik hier om de laatste versie van de flash-plugin te downloaden.
Cantharellus cibarius
Herkomst
De cantharel is een wilde paddenstoel en kan niet worden geteeld. Hij groeit in loof- en naaldbossen op een humusarme, zure grond. In Nederland is de cantharel niet vaak meer te vinden in tegenstelling tot in Oost-Europa waar hij nog wel veel wordt gevonden. Het cantharellen seizoen loopt in Europa van juni tot en met oktober. Daarna worden cantharellen uit Amerika geïmporteerd. Gekweekte cantharellen zijn jaarrond beschikbaar uit Nederland.
Omschrijving
De hoed van de cantharel is trechtervormig. De steel loopt langzaam over in de hoed. Cantharellen zijn in verschillende maten verkrijgbaar. De kleur varieert van lichtgeel tot dondergeel (bijna oranje). De cantharel heeft een 3 tot 10 cm brede hoed, op een 3 tot 8 cm lange steel die stevig is en naar de basis versmald.
Bewaren en houdbaarheid
Bewaar ze bij voorkeur niet te lang en verwerk ze liefst op de dag van aankoop. Een verse, droge cantharel is in de koelkast 5-7 dagen houdbaar. Het beste is om ze in de verpakking te laten waarin ze gekocht zijn. Indien het losse cantharellen zijn is het beter om ze niet in een plastic zak te bewaren, dit verstikt de cantharellen; ze worden dan vochtig en lelijk. Beter is het om een papieren zak te gebruiken of ze in een droge theedoek te leggen. Als cantharellen vochtig aanvoelen kun je ze beter snel opeten.
Schoonmaken
Maak de cantharel voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Snijd het onderste gedeelte van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten.
Smaak & Toepassingen
De Cantharel heeft een heerlijk aroma en kent vele toepassingen in de keuken. De smaak van cantharellen is kruidig en een beetje peperig wat ze geschikt maakt voor sauzen. Daarnaast is de cantharel zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en met name in wildgerechten. Voeg cantharellen als een van de laatste ingrediënten toe, te lang koken maakt ze taai.
Tips
• Snijd het onderste droge stukje van de steel af voor verwerking. • Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten zoals prei, ui en knoflook. Paddenstoelen nemen gemakkelijk geurtjes over.
• Bewaar paddenstoelen ook niet bij (citrus)fruit. Dit geeft een stof af die ervoor zorgt dat paddestoelen snel verouderen.
Voedingswaarden per 100 gr
• Energie: 48 kJ, 11 kcal
• Eiwit: 1,8 g
• IJzer: 0,5 mg
• Koolhydraten: 1,0 g
• Natrium: 5,0 mg
• Calcium: 10 mg
• Vet: 2,5 g
• Vitamine C: 20 mg
Recepten
1. Biefstuk met paddenstoelensalsa
2. Paddenstoelen van de grill
3. Paddenstoelen pannenkoek
Herkomst
De cantharel is een wilde paddenstoel en kan niet worden geteeld. Hij groeit in loof- en naaldbossen op een humusarme, zure grond. In Nederland is de cantharel niet vaak meer te vinden in tegenstelling tot in Oost-Europa waar hij nog wel veel wordt gevonden. Het cantharellen seizoen loopt in Europa van juni tot en met oktober. Daarna worden cantharellen uit Amerika geïmporteerd. Gekweekte cantharellen zijn jaarrond beschikbaar uit Nederland.
Omschrijving
De hoed van de cantharel is trechtervormig. De steel loopt langzaam over in de hoed. Cantharellen zijn in verschillende maten verkrijgbaar. De kleur varieert van lichtgeel tot dondergeel (bijna oranje). De cantharel heeft een 3 tot 10 cm brede hoed, op een 3 tot 8 cm lange steel die stevig is en naar de basis versmald.
Bewaren en houdbaarheid
Bewaar ze bij voorkeur niet te lang en verwerk ze liefst op de dag van aankoop. Een verse, droge cantharel is in de koelkast 5-7 dagen houdbaar. Het beste is om ze in de verpakking te laten waarin ze gekocht zijn. Indien het losse cantharellen zijn is het beter om ze niet in een plastic zak te bewaren, dit verstikt de cantharellen; ze worden dan vochtig en lelijk. Beter is het om een papieren zak te gebruiken of ze in een droge theedoek te leggen. Als cantharellen vochtig aanvoelen kun je ze beter snel opeten.
Schoonmaken
Maak de cantharel voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Snijd het onderste gedeelte van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten.
Smaak & Toepassingen
De Cantharel heeft een heerlijk aroma en kent vele toepassingen in de keuken. De smaak van cantharellen is kruidig en een beetje peperig wat ze geschikt maakt voor sauzen. Daarnaast is de cantharel zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en met name in wildgerechten. Voeg cantharellen als een van de laatste ingrediënten toe, te lang koken maakt ze taai.
Tips
• Snijd het onderste droge stukje van de steel af voor verwerking. • Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten zoals prei, ui en knoflook. Paddenstoelen nemen gemakkelijk geurtjes over.
• Bewaar paddenstoelen ook niet bij (citrus)fruit. Dit geeft een stof af die ervoor zorgt dat paddestoelen snel verouderen.
Voedingswaarden per 100 gr
• Energie: 48 kJ, 11 kcal
• Eiwit: 1,8 g
• IJzer: 0,5 mg
• Koolhydraten: 1,0 g
• Natrium: 5,0 mg
• Calcium: 10 mg
• Vet: 2,5 g
• Vitamine C: 20 mg
Bron NEVO-tabel 2006
Recepten
1. Biefstuk met paddenstoelensalsa
2. Paddenstoelen van de grill
3. Paddenstoelen pannenkoek
Ga naar mijn Boodschappenlijst
